Category Archives: Rezepte

  • 29
    Jan 23
  • -

König-Ludwig Laible

Category:Brot
König-Ludwig Labile
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König-Ludwig Labile

Rezept von ThomasGang: BrotSchwierigkeit: Einfach
Portionen

1

Laib
Zubereitungszeit

30

Minuten
Backzeit

1

Stunde 

Zutaten

  • 400 g Weizenmehl (Typ 405)

  • 100 g Roggenmehl (Typ 1150)

  • 350 ml König-Ludwig Dunkel (Bier)

  • 13 g Salz

  • 1/2 Teelöffel Brotgewürz

  • 10 g Trockenhefe oder 1/2 Hefewürfel frische Hefe (21 g)

  • 10 g Bio Sauerteig

Anleitung

  • Am Vortag zuerst die Hefe (trocken oder frisch) in ca. 100 ml Bier (König-Ludwig Dunkel) auflösen und etwas blubbern lassen.
  • Gebt diese Flüssigkeit dann zusammen mit dem restlichen Bier, dem Mehl, Salz, Sauerteig und Gewürz in eine Schüssel und knetet alles mit der Küchenmaschine zu einem schönen Teig.
  • Sollte der Teig noch etwas zu klebrig sein, gebt ihr etwas Mehl hinzu. Ist er zu zäh, dann noch etwas mehr Bier. Am Ende sollte er nur leicht klebrig sein.
  • Deckt euren Teig in der Schüssel ab und lasst ihn über Nacht bei Raumtemperatur gehen. Achtung er wächst! Große Schüssel verwenden.
  • Am Backtag
  • Gebt euren Teig auf eine Fläche mit etwas Mehl und knetet ihn 2-3x durch. Dann gebt ihn in eine Gärform und lasst ihn gehen, bis er ungefähr die doppelte Größe hat bzw. die Gärform gut ausfüllt.
    (mit einem Tuch abdecken)
  • Heizt dann euren Backofen auf 240 °C Ober/Unterhitze auf.
  • Den Teig auf ein Backpapier stürzen (ich nehme ein Brett und lege darauf das Backpapier) und in den Ofen schieben.
  • Jetzt 10 min das Brot auf 240°C backen.
  • Nun schaltet ihr euren Backofen auf 220 °C zurück. Das Brot muss nun noch ca. 40-50 Minuten backen. 
    Achtet hier einfach darauf, wie braun es schon an der Oberfläche ist gegen Ende der Uhrzeit. Rausnehmen, Auskühlen lassen und genießen!
  • 27
    Jan 23
  • -

Grünkohl-Knödel

Category:Knödel
Grünkohl Knödel
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Grünkohl Knödel

Rezept von ThomasGang: HauptSchwierigkeit: Mittel
Portionen

4

12 Knödel
Zubereitungszeit
Kochzeit

Zutaten

  • 170 g frischer Grünkohl

  • 4 Zwiebeln

  • 40 g Butter

  • Salz

  • Pfeffer

  • Muskat

  • 500 ml Milch

  • 250 g Hartweizengrieß

  • 2 Eier (Größe M)

  • 70 g Bergkäse

  • 100 g Speckwürfel (für die Speckstippe)

  • 2 EL Öl

Anleitung

  • Kohl putzen und waschen, in große Stücke schneiden und ca. 3 Minuten blanchieren. Abgießen und kalt abschrecken. Den Kohl ausdrücken und klein schneiden.
  • Eine Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten, Kohl zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen und den Topf vom Herd nehmen.
  • Die Milch, 40 g Butter und 1 TL Salz in einem Topf aufkochen, Grieß auf einmal zufügen und so lange rühren, bis sich ein Klumpen gebildet hat, der sich vom Topfboden löst. Den Klumpen in eine Rührschüssel geben und sofort ein Ei unter die heiße Masse kneten.
  • Den Grünkohl in die Masse rühren/kneten und danach für ca. 5 - 10 Minuten abkühlen lassen. Nach der Abkühlet die restlichen Eier und danach den Käse unterrühren.
  • Aus der Masse mit angefeuchteten Händen ca. 12 Knödel formen. Portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben, kurz erneut aufkochen. Zugedeckt bei geringer Hitze für ca. 15 Minuten ziehen lassen.
  • Aus dem Wasser nehmen und auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen.
    Die Knödel warm halten.
  • Für die Speckstippe die restlichen Zwiebeln in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin den Speck knusprig braten und aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebelringe in die Pfanne geben und goldbraun braten.
  • Knödel mit der Speckstippe anrichten.

Notizen

  • Für die Vegetarische Variante einfach den Speck weglassen.
  • 24
    Dez 22
  • -

Rote-Bete Knödel

Category:Knödel
Rote-Bete-Knödel
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Rote-Bete-Knödel

Rezept von ThomasGang: HauptspeiseSchwierigkeit: Mittel
Portionen

4

servings
Zubereitungszeit

30

Minuten
Kochzeit

15

Minuten

Zutaten

  • 300 g Knödelbrot

  • 200 g Rote Bete

  • 200 ml Gemüsebrühe

  • 100 g Bergkäse

  • 3 Eier

  • 1 Zwiebel

  • 1 El Petersilie gehackt

  • 1 El Olivenöl

  • 0,5 Tl Kümmel

  • Salz

  • Pfeffer

Anleitung

  • Die Zwiebeln abziehen und klein würfeln, Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun anrösten. Die Pfanne zur Seite stellen und die Zwiebeln abkühlen lassen.
  • Knödelbrot (oder kleingewürfelte Brötchen) in eine große Schüssel geben. Die vorgekochten und geschälte Rote-Bete klein schneiden (am besten Einmalhandschuhe anziehen, da die Rote-Bete sehr stark färbt), mit 100 ml Gemüsebrühe pürieren und zum Knödelbrot geben. Die Eier mit der restlichen Gemüsebrühe gut verrühren und ebenfalls zum Knödelbrot geben.
  • Die abgekühlten Zwiebeln und den Bergkäse (gerieben) und die Petersilie untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und durchkneten, am besten mit den Händen. Die Rote-Bete Masse sollte saftig und fest sein. Die Konsistenz allenfalls mit Semmelbrösel oder Brühe ausgleichen. Die Knödelmasse zugedeckt 30 min durchziehen lassen.
  • Aus der Rote-Bete Knödelmasse mit angefeuchteten Händen ca. 12 Knödel formen, je nach große auch weniger. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen (mit einem Lorbeerblatt und 3 Pimentkörner). Die Hitze reduzieren, das Wasser sollte leicht wallen. Die Rote-Bete Knödel im Wasser für ca. 12-15 min gar ziehen lassen. Bei Bedarf, bzw. wenn die Knödel am Topfboden festkleben, diese vorsichtig lösen.

Notizen

  • !ACHTUNG! Die Rote-Bete färbt sehr stark, das kann flecken auf der Kleidung geben. Beim bearbeiten der Rote-Bete am besten Einmalhandschuhe anziehen und alte Kleidung, oder eine Schürze.
  • 24
    Dez 22
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Parmesanknödel

Category:Knödel
Parmesanknödel
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Parmesanknödel

Rezept von ThomasGang: HauptspeiseSchwierigkeit: Mittel
Portionen

4

a' 2 Knödel
Zubereitungszeit

35

Minuten
Kochzeit

25

Minuten

Zutaten

  • 300 ml Milch

  • 400 g Knödelbrot

  • 150 g Parmesan

  • 2 El Olivenöl

  • 16 getrocknete Tomaten

  • 12 Stiele glatte Petersilie

  • 2 Zwiebeln

  • 2 Knoblauchzehen

  • 4 Eier

  • Muskatnuss (gerieben)

  • Salz

  • Pfeffer

Anleitung

  • Getrocknete Tomaten in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 5 min. weich kochen, danach das Wasser abgießen und die Tomaten abkühlen lassen.
  • Das Knödelbrot oder die in würfel geschnittenen Brötchen in eine größere Schüssel geben.
  • Petersilie Blätter abzupfen und und fein hacken.
  • Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln und mit 2 EL Olivenöl glasig andünsten, die Petersilie kurz mit andünsten. Die Milch dazugießen und kurz erwärmen, darauf achten, das diese nicht aufkocht. Alles über das Knödelbrot gießen und locker durchmischen, ca. 10 min. ziehen lassen, die Masse mit einem feuchten Tuch abdecken.
  • Tomaten fein würfeln, den Käse fein reiben und mit den Eiern zu der Knödelmasse geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, nochmals durchmischen und weitere 10 min. ziehen lassen.
  • Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen lassen, die Knödelmasse mit angefeuchteten Händen zu Knödel formen und ins heiße Wasser geben, das Wasser sollte nicht mehr kochen, sondern nur sieden. Die Knödel ca. 25 min. gar köchelen und danach mit einer Schöpfkelle herausnehmen.
  • 20
    Jul 20
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Blaubeerkuchen

Category:Kuchen
Blaubeerkuchen
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Blaubeerkuchen

Rezept von ThomasGang: DessertSchwierigkeit: Mittel
Portionen

8

Portionen
Zubereitungszeit

10

Minuten
Backzeit

50

Minuten
Kalorien

?

kcal
Gesamtzeit

1

Stunde 

Zutaten

  • 1 TL Backpulver

  • 1 EL brauner Zucker

  • 1 TL Vanillezucker

  • 100 g brauner Zucker

  • 2 Stk. Eigelb

  • 2 Stk. Eiweiß

  • 1 EL Mehl

  • 200 g Mehl

  • 200 g gewaschene Blaubeeren

  • 80 ml Milch

  • 1 Prise Salz

  • 120 g weiche Butter

Anleitung

  • Backofen auf 175 °C vorheizen und Kastenform einfetten.
  • Die weiche Butter in einer großen Schüssel mit dem Zucker schaumig rühren. Vanillezucker, Salz und die Eigelbe dazugeben und alles zu einer cremigen Masse verrühren.
  • Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, Milch im Wechsel mit der Eiercreme dazugeben. Die frischen Blaubeeren in einem Esslöffel Mehl wälzen und vorsichtig unter den Teig heben.
  • Das Eiweiß wird steif geschlagen und danach vorsichtig unter den Teig gehoben, danach wird die Teigmasse in die Kastenform gefüllt und der braune Zucker über dem Teig verteilt.
  • Die Kastenform mit dem Teig für 50 min auf der mittleren Schiene in den Backofen. Vor dem servieren wird der Kuchen aus der Form genommen und mit Puderzucker bestreut.

Notizen

  • Die Blaubeersaison ist von Juni bis September.

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