Category Archives: Brot

  • 30
    Jan 23
  • -

Walnussbrot

Category:Brot
Walnussbrot
Drucken

Walnussbrot

Rezept von ThomasGang: BrotSchwierigkeit: Mittel
Portionen

1

Laib
Vorbereitung

2

Stunden 
Backzeit

40

Minuten

Zutaten

  • 400 g Weizenmehl (Typ 550)

  • 90 g Dinkelmehl (Typ 630)
    90 g Roggenmehl (Typ 1150)

  • 150 g Walnüsse

  • 400 g Wasser

  • 10 g Salz

  • 5 g Frische Hefe

Anleitung

  • Quellstück
  • Die Walnüsse in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Mindestens 2 Stunden lang einweichen. Vor der weiteren Verarbeitung das überschüssige Wasser abgießen.
  • Teig
  • Hefe in ein wenig von dem angegebenen 400 gr. Wasser auflösen
  • Die abgetropften Walnüsse und das restliche Wasser in eine Schüssel zusammen mit dem Salz verrühren
  • Mehl darüber geben und eine kleine Mulde im Mehl bilden, darin das Hefewasser geben und im Mehl verteilen.
  • Erst das Hefewasser mit dem Mehl vermengen und dann den Teig gut durchkneten, bis er eine gleichmäßige Konsistenz hat.
  • Den Teig in einer abgedeckten Schüssel (z.B. Deckel, Alufolie oder Frischhaltefolie) für 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
  • Backtag
  • Am nächsten Tag den Teig aus der Form auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in die gewünschte Form bringen.
  • Den geformten Teig in einer passenden Form für ca. 1 Stunde, mit einem Tuch abgedeckt, ruhen lassen. Ich benutze dafür einen runden Gärkorb, du kannst aber auch jede andere Form dafür nehmen.
  • In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad vorheizen.
  • Anschließend den Teig aus der Form auf das Backblech stürzen und für 40 Minuten bei 220 Grad die Kruste schön goldbraun backen.
  • 29
    Jan 23
  • -

König-Ludwig Laible

Category:Brot
König-Ludwig Labile
Drucken

König-Ludwig Labile

Rezept von ThomasGang: BrotSchwierigkeit: Einfach
Portionen

1

Laib
Zubereitungszeit

30

Minuten
Backzeit

1

Stunde 

Zutaten

  • 400 g Weizenmehl (Typ 405)

  • 100 g Roggenmehl (Typ 1150)

  • 350 ml König-Ludwig Dunkel (Bier)

  • 13 g Salz

  • 1/2 Teelöffel Brotgewürz

  • 10 g Trockenhefe oder 1/2 Hefewürfel frische Hefe (21 g)

  • 10 g Bio Sauerteig

Anleitung

  • Am Vortag zuerst die Hefe (trocken oder frisch) in ca. 100 ml Bier (König-Ludwig Dunkel) auflösen und etwas blubbern lassen.
  • Gebt diese Flüssigkeit dann zusammen mit dem restlichen Bier, dem Mehl, Salz, Sauerteig und Gewürz in eine Schüssel und knetet alles mit der Küchenmaschine zu einem schönen Teig.
  • Sollte der Teig noch etwas zu klebrig sein, gebt ihr etwas Mehl hinzu. Ist er zu zäh, dann noch etwas mehr Bier. Am Ende sollte er nur leicht klebrig sein.
  • Deckt euren Teig in der Schüssel ab und lasst ihn über Nacht bei Raumtemperatur gehen. Achtung er wächst! Große Schüssel verwenden.
  • Am Backtag
  • Gebt euren Teig auf eine Fläche mit etwas Mehl und knetet ihn 2-3x durch. Dann gebt ihn in eine Gärform und lasst ihn gehen, bis er ungefähr die doppelte Größe hat bzw. die Gärform gut ausfüllt.
    (mit einem Tuch abdecken)
  • Heizt dann euren Backofen auf 240 °C Ober/Unterhitze auf.
  • Den Teig auf ein Backpapier stürzen (ich nehme ein Brett und lege darauf das Backpapier) und in den Ofen schieben.
  • Jetzt 10 min das Brot auf 240°C backen.
  • Nun schaltet ihr euren Backofen auf 220 °C zurück. Das Brot muss nun noch ca. 40-50 Minuten backen. 
    Achtet hier einfach darauf, wie braun es schon an der Oberfläche ist gegen Ende der Uhrzeit. Rausnehmen, Auskühlen lassen und genießen!

Kategorien

Copyright 2022 by ja-kobs