Category Archives: Knödel

  • 30
    Sep 23
  • -

Kartoffelknödel

Category:Knödel
Kartoffelknödel
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Kartoffelknödel

Rezept von ThomasGang: HauptspeiseSchwierigkeit: Einfach
Portionen

4

servings
Zubereitungszeit

30

Minuten
Kochzeit

20

Minuten

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln (Mehlig kochend)

  • 250 g Mehl

  • 2 Eier

  • 1/2 Zwiebel

  • 1 Esslöffel Hartweizengries

  • Salz

  • Muskat

  • Butter

  • Petersilie

  • Majoran

Anleitung

  • Kartoffeln am Vortag kochen und durch z.B. Spätzlespresse drücken.
    Masse mit einem Tuch abdecken und bis zum nächsten Tag stehen lassen.
  • Am nächsten Tag die Masse Mehl, Eier, Salz, Muskat, Gries und Majoran verkneten.
  • Die Zwiebel und die Petersilie fein hacken und in etwas Butter schmelzen und danach zur Masse geben und nochmals verkneten.
    Die Masse darf nicht zu weich sein, sonst zerfallen die Knödel.
  • Tennisballgroße Knödel formen und anschließend in siedenden Wasser ca. 20 min ziehen lassen.
  • 21
    Feb 23
  • -

Südtiroler Speckknödel Suppe

Category:Knödel
Speckknödelsuppe
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Speckknödelsuppe

Rezept von ThomasGang: HauptgangSchwierigkeit: Mittel
Portionen

4

Portionen
Zubereitungszeit

35

Minuten
Kochzeit

10

Minuten

Zutaten

  • 3 Brötchen (à 50 g), vom Vortag oder 150 g Knödelbrot

  • 150 g Südtiroler Speck

  • 1 kleine Zwiebel

  • 1 Bund Petersilie

  • 25 g Butter

  • 1 Ei (Größe M)

  • 150 ml Milch

  • 150 g Möhren

  • 80 g Rinderpaste

  • 1 EL Mehl

  • 1 kleine Porreestange (Lauch)

  • Salz

  • schwarzer Pfeffer

Anleitung

  • Brötchen klein würfeln.
  • Vom Speck die Schwarte abschneiden und Speck fein würfeln.
  • Zwiebel schälen und fein würfeln. 
  • Petersilie waschen, fein hacken. Einen Esslöffel zur Seite stellen (Für die Brühe und zum Garnieren)
  • Butter in einer Pfanne schmelzen, Speck darin anbraten, 1 Esslöffel herausnehmen und beiseite stellen (Für die Brühe).
  •  Zwiebel in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
  • Speckmischung und Petersilie zu den Brötchen geben.
  • Ei und Milch verquirlen, mit Pfeffer und wenig Salz würzen (Achtung, der Speck ist salzig)
  • Eiermilch über die Brötchenmischung gießen, Mehl darüber stäuben und mit den Händen gut verkneten, ca. 30 min ruhen lassen.
  • Möhren putzen, schälen, waschen und in feine Stifte schneiden. 
  • Porree oder Lauch putzen, waschen und ca. 7 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke in Streifen schneiden.
  • Knödelmasse noch einmal gut durchkneten, mit feuchten Händen 12 Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben, bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  • 1 Liter Wasser aufkochen, Möhren und Rinderpaste zugeben, 5 Minuten köcheln lassen. Porree/Lauch und beiseite gestellten Speck zugeben und weitere 2-3 Minuten garen. 
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in tiefe Teller geben. Brühe zugießen und mit beiseite gestellter Petersilie garnieren.
  • 11
    Feb 23
  • -

Gefüllte Bauernknödel

Category:Knödel
Gefüllte Bauernknödel
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Gefüllte Bauernknödel

Rezept von ThomasGang: HauptspeiseSchwierigkeit: Mittel
Portionen

8

Knödel
Zubereitungszeit

1

Stunde 

30

Minuten
Kochzeit

30

Minuten

Zutaten

  • 400 g Bauernbrot oder Brötchen vom Vortag

  • 200 ml Milch

  • 2 Zwiebeln

  • 1 EL Butter

  • 200 g frischer Wurzelspinat, oder 220 g gefrorener Blattspinat

  • 100 g geriebener Bergkäse

  • 3 Eier

  • 1 TL Olivenöl

  • 2 Dosen geschälte Tomaten (400 g) für die Sauce

  • 60 g Pinienkerne

  • 1 TL Balsamico Essig

  • Geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Anleitung

  • Brot/Brötchen in kleine Würfel schneiden, es können auch Scheiben sein, je nach Geschmack. Danach in eine große Schüssel geben, Milch erhitzen und über das Brot gießen. Gut vermischen und ca. 30 min einziehen lassen. 1 Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, danach mit 1 TL Butter dünsten und aus der Pfanne nehmen.
    Gewaschenen Spinat in feine Streifen schneiden und danach in heißer Butter (ca. 1 TL) tropfnaß ca. 5 min. zugedeckt dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, herausnehmen und abkühlen lassen.
  • Brotmasse mit den Zwiebeln, Käse und den Eiern durchkneten und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, danach mit angefeuchteten Händen Knödel formen. 2-3 TL Spinatmasse als Füllung in die Knödel einarbeiten.
  • Topf mit reichlich Salzwasser zum kochen bringen, die Knödel darin ca. 15- 20 min gar ziehen lassen.
    Für die Sauce die 2. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl dünsten, die Tomaten grob würfeln, mit dem Saft zur Zwiebel geben und aufkochen.
    Mit Salz, Pfeffer Essig und Zucker abschmecken.
  • Jetzt kann das ganze serviert werden, davor die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Sauce Portionsweise auf einen Teller geben, die Knödel daraufsetzen, mit den Pinienkernen bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren.
  • 27
    Jan 23
  • -

Grünkohl-Knödel

Category:Knödel
Grünkohl Knödel
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Grünkohl Knödel

Rezept von ThomasGang: HauptSchwierigkeit: Mittel
Portionen

4

12 Knödel
Zubereitungszeit
Kochzeit

Zutaten

  • 170 g frischer Grünkohl

  • 4 Zwiebeln

  • 40 g Butter

  • Salz

  • Pfeffer

  • Muskat

  • 500 ml Milch

  • 250 g Hartweizengrieß

  • 2 Eier (Größe M)

  • 70 g Bergkäse

  • 100 g Speckwürfel (für die Speckstippe)

  • 2 EL Öl

Anleitung

  • Kohl putzen und waschen, in große Stücke schneiden und ca. 3 Minuten blanchieren. Abgießen und kalt abschrecken. Den Kohl ausdrücken und klein schneiden.
  • Eine Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten, Kohl zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen und den Topf vom Herd nehmen.
  • Die Milch, 40 g Butter und 1 TL Salz in einem Topf aufkochen, Grieß auf einmal zufügen und so lange rühren, bis sich ein Klumpen gebildet hat, der sich vom Topfboden löst. Den Klumpen in eine Rührschüssel geben und sofort ein Ei unter die heiße Masse kneten.
  • Den Grünkohl in die Masse rühren/kneten und danach für ca. 5 - 10 Minuten abkühlen lassen. Nach der Abkühlet die restlichen Eier und danach den Käse unterrühren.
  • Aus der Masse mit angefeuchteten Händen ca. 12 Knödel formen. Portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben, kurz erneut aufkochen. Zugedeckt bei geringer Hitze für ca. 15 Minuten ziehen lassen.
  • Aus dem Wasser nehmen und auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen.
    Die Knödel warm halten.
  • Für die Speckstippe die restlichen Zwiebeln in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin den Speck knusprig braten und aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebelringe in die Pfanne geben und goldbraun braten.
  • Knödel mit der Speckstippe anrichten.

Notizen

  • Für die Vegetarische Variante einfach den Speck weglassen.
  • 24
    Dez 22
  • -

Rote-Bete Knödel

Category:Knödel
Rote-Bete-Knödel
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Rote-Bete-Knödel

Rezept von ThomasGang: HauptspeiseSchwierigkeit: Mittel
Portionen

4

servings
Zubereitungszeit

30

Minuten
Kochzeit

15

Minuten

Zutaten

  • 300 g Knödelbrot

  • 200 g Rote Bete

  • 200 ml Gemüsebrühe

  • 100 g Bergkäse

  • 3 Eier

  • 1 Zwiebel

  • 1 El Petersilie gehackt

  • 1 El Olivenöl

  • 0,5 Tl Kümmel

  • Salz

  • Pfeffer

Anleitung

  • Die Zwiebeln abziehen und klein würfeln, Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun anrösten. Die Pfanne zur Seite stellen und die Zwiebeln abkühlen lassen.
  • Knödelbrot (oder kleingewürfelte Brötchen) in eine große Schüssel geben. Die vorgekochten und geschälte Rote-Bete klein schneiden (am besten Einmalhandschuhe anziehen, da die Rote-Bete sehr stark färbt), mit 100 ml Gemüsebrühe pürieren und zum Knödelbrot geben. Die Eier mit der restlichen Gemüsebrühe gut verrühren und ebenfalls zum Knödelbrot geben.
  • Die abgekühlten Zwiebeln und den Bergkäse (gerieben) und die Petersilie untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und durchkneten, am besten mit den Händen. Die Rote-Bete Masse sollte saftig und fest sein. Die Konsistenz allenfalls mit Semmelbrösel oder Brühe ausgleichen. Die Knödelmasse zugedeckt 30 min durchziehen lassen.
  • Aus der Rote-Bete Knödelmasse mit angefeuchteten Händen ca. 12 Knödel formen, je nach große auch weniger. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen (mit einem Lorbeerblatt und 3 Pimentkörner). Die Hitze reduzieren, das Wasser sollte leicht wallen. Die Rote-Bete Knödel im Wasser für ca. 12-15 min gar ziehen lassen. Bei Bedarf, bzw. wenn die Knödel am Topfboden festkleben, diese vorsichtig lösen.

Notizen

  • !ACHTUNG! Die Rote-Bete färbt sehr stark, das kann flecken auf der Kleidung geben. Beim bearbeiten der Rote-Bete am besten Einmalhandschuhe anziehen und alte Kleidung, oder eine Schürze.

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