Rote-Bete Knödel

Anleitung

• Die Zwiebeln abziehen und klein würfeln, Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun anrösten. Die Pfanne zur Seite stellen und die Zwiebeln abkühlen lassen.
• Knödelbrot (oder kleingewürfelte Brötchen) in eine große Schüssel geben. Die vorgekochten und geschälte Rote-Bete klein schneiden (am besten Einmalhandschuhe anziehen, da die Rote-Bete sehr stark färbt), mit 100 ml Gemüsebrühe pürieren und zum Knödelbrot geben. Die Eier mit der restlichen Gemüsebrühe gut verrühren und ebenfalls zum Knödelbrot geben.
• Die abgekühlten Zwiebeln und den Bergkäse (gerieben) und die Petersilie untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und durchkneten, am besten mit den Händen. Die Rote-Bete Masse sollte saftig und fest sein. Die Konsistenz allenfalls mit Semmelbrösel oder Brühe ausgleichen. Die Knödelmasse zugedeckt 30 min durchziehen lassen.
• Aus der Rote-Bete Knödelmasse mit angefeuchteten Händen ca. 12 Knödel formen, je nach große auch weniger. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen (mit einem Lorbeerblatt und 3 Pimentkörner). Die Hitze reduzieren, das Wasser sollte leicht wallen. Die Rote-Bete Knödel im Wasser für ca. 12-15 min gar ziehen lassen. Bei Bedarf, bzw. wenn die Knödel am Topfboden festkleben, diese vorsichtig lösen.