Category Archives: Rezepte

  • 30
    Sep 23
  • -

Kartoffelknödel

Category:Knödel
Kartoffelknödel
Drucken

Kartoffelknödel

Rezept von ThomasGang: HauptspeiseSchwierigkeit: Einfach
Portionen

4

servings
Zubereitungszeit

30

Minuten
Kochzeit

20

Minuten

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln (Mehlig kochend)

  • 250 g Mehl

  • 2 Eier

  • 1/2 Zwiebel

  • 1 Esslöffel Hartweizengries

  • Salz

  • Muskat

  • Butter

  • Petersilie

  • Majoran

Anleitung

  • Kartoffeln am Vortag kochen und durch z.B. Spätzlespresse drücken.
    Masse mit einem Tuch abdecken und bis zum nächsten Tag stehen lassen.
  • Am nächsten Tag die Masse Mehl, Eier, Salz, Muskat, Gries und Majoran verkneten.
  • Die Zwiebel und die Petersilie fein hacken und in etwas Butter schmelzen und danach zur Masse geben und nochmals verkneten.
    Die Masse darf nicht zu weich sein, sonst zerfallen die Knödel.
  • Tennisballgroße Knödel formen und anschließend in siedenden Wasser ca. 20 min ziehen lassen.
  • 21
    Feb 23
  • -

Südtiroler Speckknödel Suppe

Category:Knödel
Speckknödelsuppe
Drucken

Speckknödelsuppe

Rezept von ThomasGang: HauptgangSchwierigkeit: Mittel
Portionen

4

Portionen
Zubereitungszeit

35

Minuten
Kochzeit

10

Minuten

Zutaten

  • 3 Brötchen (à 50 g), vom Vortag oder 150 g Knödelbrot

  • 150 g Südtiroler Speck

  • 1 kleine Zwiebel

  • 1 Bund Petersilie

  • 25 g Butter

  • 1 Ei (Größe M)

  • 150 ml Milch

  • 150 g Möhren

  • 80 g Rinderpaste

  • 1 EL Mehl

  • 1 kleine Porreestange (Lauch)

  • Salz

  • schwarzer Pfeffer

Anleitung

  • Brötchen klein würfeln.
  • Vom Speck die Schwarte abschneiden und Speck fein würfeln.
  • Zwiebel schälen und fein würfeln. 
  • Petersilie waschen, fein hacken. Einen Esslöffel zur Seite stellen (Für die Brühe und zum Garnieren)
  • Butter in einer Pfanne schmelzen, Speck darin anbraten, 1 Esslöffel herausnehmen und beiseite stellen (Für die Brühe).
  •  Zwiebel in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
  • Speckmischung und Petersilie zu den Brötchen geben.
  • Ei und Milch verquirlen, mit Pfeffer und wenig Salz würzen (Achtung, der Speck ist salzig)
  • Eiermilch über die Brötchenmischung gießen, Mehl darüber stäuben und mit den Händen gut verkneten, ca. 30 min ruhen lassen.
  • Möhren putzen, schälen, waschen und in feine Stifte schneiden. 
  • Porree oder Lauch putzen, waschen und ca. 7 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke in Streifen schneiden.
  • Knödelmasse noch einmal gut durchkneten, mit feuchten Händen 12 Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben, bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  • 1 Liter Wasser aufkochen, Möhren und Rinderpaste zugeben, 5 Minuten köcheln lassen. Porree/Lauch und beiseite gestellten Speck zugeben und weitere 2-3 Minuten garen. 
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in tiefe Teller geben. Brühe zugießen und mit beiseite gestellter Petersilie garnieren.
  • 13
    Feb 23
  • -

Brotaufstrich Pfälzer Art

Category:Vegan/Vegetarisch
Veganer Brotaufstrich
Drucken

Veganer Brotaufstrich

Rezept von ThomasGang: Aufstrich, VesperSchwierigkeit: Einfach
Portionen

100

Gramm
Zubereitungszeit

30

Minuten

Sehr leckerer Brotaufstrich nach Pfälzer Art.

Zutaten

  • 100 g Räuchertofu

  • 1/2 (rote) Zwiebel

  • 1 EL Olivenöl

  • 1 EL Petersilie

  • 1 TL Majoran, gehäuft

  • 1/2 TL Salz

  • Pfeffer

  • 125 g Kidneybohnen

Anleitung

  • Die Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel fein und den Räuchertofu grob würfeln.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Den Majoran zugeben und kurz anbraten, bis es duftet.
  • Tofu, Kidneybohnen, Zwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine geben und 1 - 2 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern.
  • Die Masse sofort verzehren, oder in Gläschen abfüllen und später genießen.
  • 11
    Feb 23
  • -

Gefüllte Bauernknödel

Category:Knödel
Gefüllte Bauernknödel
Drucken

Gefüllte Bauernknödel

Rezept von ThomasGang: HauptspeiseSchwierigkeit: Mittel
Portionen

8

Knödel
Zubereitungszeit

1

Stunde 

30

Minuten
Kochzeit

30

Minuten

Zutaten

  • 400 g Bauernbrot oder Brötchen vom Vortag

  • 200 ml Milch

  • 2 Zwiebeln

  • 1 EL Butter

  • 200 g frischer Wurzelspinat, oder 220 g gefrorener Blattspinat

  • 100 g geriebener Bergkäse

  • 3 Eier

  • 1 TL Olivenöl

  • 2 Dosen geschälte Tomaten (400 g) für die Sauce

  • 60 g Pinienkerne

  • 1 TL Balsamico Essig

  • Geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Anleitung

  • Brot/Brötchen in kleine Würfel schneiden, es können auch Scheiben sein, je nach Geschmack. Danach in eine große Schüssel geben, Milch erhitzen und über das Brot gießen. Gut vermischen und ca. 30 min einziehen lassen. 1 Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, danach mit 1 TL Butter dünsten und aus der Pfanne nehmen.
    Gewaschenen Spinat in feine Streifen schneiden und danach in heißer Butter (ca. 1 TL) tropfnaß ca. 5 min. zugedeckt dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, herausnehmen und abkühlen lassen.
  • Brotmasse mit den Zwiebeln, Käse und den Eiern durchkneten und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, danach mit angefeuchteten Händen Knödel formen. 2-3 TL Spinatmasse als Füllung in die Knödel einarbeiten.
  • Topf mit reichlich Salzwasser zum kochen bringen, die Knödel darin ca. 15- 20 min gar ziehen lassen.
    Für die Sauce die 2. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl dünsten, die Tomaten grob würfeln, mit dem Saft zur Zwiebel geben und aufkochen.
    Mit Salz, Pfeffer Essig und Zucker abschmecken.
  • Jetzt kann das ganze serviert werden, davor die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Sauce Portionsweise auf einen Teller geben, die Knödel daraufsetzen, mit den Pinienkernen bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren.
  • 30
    Jan 23
  • -

Walnussbrot

Category:Brot
Walnussbrot
Drucken

Walnussbrot

Rezept von ThomasGang: BrotSchwierigkeit: Mittel
Portionen

1

Laib
Vorbereitung

2

Stunden 
Backzeit

40

Minuten

Zutaten

  • 400 g Weizenmehl (Typ 550)

  • 90 g Dinkelmehl (Typ 630)
    90 g Roggenmehl (Typ 1150)

  • 150 g Walnüsse

  • 400 g Wasser

  • 10 g Salz

  • 5 g Frische Hefe

Anleitung

  • Quellstück
  • Die Walnüsse in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Mindestens 2 Stunden lang einweichen. Vor der weiteren Verarbeitung das überschüssige Wasser abgießen.
  • Teig
  • Hefe in ein wenig von dem angegebenen 400 gr. Wasser auflösen
  • Die abgetropften Walnüsse und das restliche Wasser in eine Schüssel zusammen mit dem Salz verrühren
  • Mehl darüber geben und eine kleine Mulde im Mehl bilden, darin das Hefewasser geben und im Mehl verteilen.
  • Erst das Hefewasser mit dem Mehl vermengen und dann den Teig gut durchkneten, bis er eine gleichmäßige Konsistenz hat.
  • Den Teig in einer abgedeckten Schüssel (z.B. Deckel, Alufolie oder Frischhaltefolie) für 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
  • Backtag
  • Am nächsten Tag den Teig aus der Form auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in die gewünschte Form bringen.
  • Den geformten Teig in einer passenden Form für ca. 1 Stunde, mit einem Tuch abgedeckt, ruhen lassen. Ich benutze dafür einen runden Gärkorb, du kannst aber auch jede andere Form dafür nehmen.
  • In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad vorheizen.
  • Anschließend den Teig aus der Form auf das Backblech stürzen und für 40 Minuten bei 220 Grad die Kruste schön goldbraun backen.

Kategorien

Copyright 2022 by ja-kobs