Walnussbrot

Anleitung

• Quellstück
• Die Walnüsse in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Mindestens 2 Stunden lang einweichen. Vor der weiteren Verarbeitung das überschüssige Wasser abgießen.
• Teig
• Hefe in ein wenig von dem angegebenen 400 gr. Wasser auflösen
• Die abgetropften Walnüsse und das restliche Wasser in eine Schüssel zusammen mit dem Salz verrühren
• Mehl darüber geben und eine kleine Mulde im Mehl bilden, darin das Hefewasser geben und im Mehl verteilen.
  
• Erst das Hefewasser mit dem Mehl vermengen und dann den Teig gut durchkneten, bis er eine gleichmäßige Konsistenz hat.
• Den Teig in einer abgedeckten Schüssel (z.B. Deckel, Alufolie oder Frischhaltefolie) für 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
• Backtag
• Am nächsten Tag den Teig aus der Form auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in die gewünschte Form bringen.
• Den geformten Teig in einer passenden Form für ca. 1 Stunde, mit einem Tuch abgedeckt, ruhen lassen. Ich benutze dafür einen runden Gärkorb, du kannst aber auch jede andere Form dafür nehmen.
• In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad vorheizen.
• Anschließend den Teig aus der Form auf das Backblech stürzen und für 40 Minuten bei 220 Grad die Kruste schön goldbraun backen.